Чем телятина отличается от говядины
Телятина и говядина — это два вида мяса, получаемого от одного животного, но имеющие разный вкус, текстуру и способы приготовления. Многие потребители не знают, в чём именно заключаются различия между ними, и часто путают эти продукты.
Содержание
Определение телятины и говядины
Телятина:
Мясо молодых быков и коров, возраст которых составляет от 6 месяцев до 2 лет. Это самое нежное и сочное мясо, характеризующееся мягкостью и минимальным количеством жира.
Говядина:
Мясо взрослых коров и быков, возраст которых превышает 2 - 3 года. Говядина более жесткая, содержит больше мышечной массы и может быть жирнее в зависимости от породы и способа содержания животного.
Отличия по возрасту животного
|
Характеристика
|
Телятина
|
Говядина
|
|
Возраст животного
|
До 2 лет
|
Свыше 2–3 лет
|
|
Уровень зрелости мышц
|
Низкий
|
Высокий
|
|
Соотношение мышечной и жировой ткани
|
Более равномерное
|
Больше мышечной массы
|
|
Цвет мяса
|
Бледно-красный, почти розовый
|
Темно-красный
|
|
Запах
|
Мягкий, свежий
|
Более выраженный
|
Состав и питательная ценность
Оба вида мяса являются источниками белка, железа, витаминов группы B и других полезных веществ. Однако их состав немного отличается.
На 100 грамм продукта:
|
Показатель
|
Телятина
|
Говядина
|
|
Белки, г
|
20–22
|
21–24
|
|
Жиры, г
|
2–5
|
5–10
|
|
Углеводы, г
|
0
|
0
|
|
Калории, ккал
|
150–200
|
200–250
|
|
Железо, мг
|
2,0
|
2,3
|
|
Витамин B12, мкг
|
2,0
|
2,5
|
|
Вода, %
|
~70
|
~65
|
⚠️ Телятина обычно имеет меньше жира и калорий , поэтому она предпочтительнее для людей, следящих за фигурой.
Качественные характеристики
|
Критерий
|
Телятина
|
Говядина
|
|---|---|---|
|
Текстура
|
Очень мягкая, нежная
|
Менее мягкая, иногда жесткая
|
|
Сохраняемость формы
|
Хорошая
|
Может терять форму при длительном приготовлении
|
|
Подходит для
|
Шашлык, стейки, филе, суши
|
Гуляш, бефстроганов, бульоны
|
|
Способность к тушению
|
Не рекомендуется
|
Идеально подходит
|
|
Аромат
|
Мягкий, нежный
|
Более насыщенный, «мясной»
|
Как выбрать качественную телятину или говядину
Общие советы:
- Цвет: свежее мясо должно быть красным, без серых или зеленоватых участков.
- Упругость: мясо должно легко возвращаться в исходное состояние после нажатия.
- Запах: должен быть приятным, без кислотного или затхлого аромата.
- Упаковка: проверьте срок годности и целостность упаковки.
Для телятины:
- Ищите мелкие прожилки жира.
- Избегайте слишком светлого цвета — это может говорить о недоброкачественном продукте.
Для говядины:
- Присмотритесь к размеру кусков — крупные куски лучше сохраняют сочность.
- При покупке для тушения выбирайте куски с жилками — они будут мягче после варки.
Рекомендации по приготовлению
Телятина:
- Лучше всего готовится на гриле, в духовке или на сковороде.
- Подходит для стейков, филе, суши, шашлыка.
- Не стоит долго тушить — мясо потеряет сочность.
Говядина:
- Подходит для тушеных блюд, бульонов, супов, гороховых рагу.
- Перед приготовлением можно мариновать несколько часов.
- Для стейков выбирайте части с жиром — они будут сочнее.
🔥 Совет: если вы готовите говядину, добавьте немного лимонного сока или уксуса — это поможет размягчить мясо. Также можете на минут 15-25 залить мясо обычной газированной водой, тогда мясо будет еще мягче и сочней.
Телятина и говядина — это два разных продукта, отличающихся по возрасту животного, составу, вкусу и способам приготовления. Телятина — это мясо молодых животных, которое нежнее и легче пережёвывается, а говядина — мясо старших животных, богатое белком и подходящее для тушения. При выборе важно учитывать не только вкусовые предпочтения, но и способы приготовления, а также диетические цели. Теперь, когда вы знаете, чем они отличаются, сможете сделать правильный выбор в магазине.
